lunedì 18 febbraio 2013

Spezzatino di carne con patate e piselli

Secondo piatto classico della cultura gastronomica italiana.
Il suo segreto è la cottura lunga della carne che, alla fine, si dovrà poter tagliare con la forchetta.
Diffidate da chi vi dice che non serve cuocerla molto perché mangiare i sassi non è mai cosa piacevole.



INGREDIENTI
1 kg   polpa di vitello o di manzo
1        carota
1        cipolla
2        coste di sedano
2        patate
1        bicchiere di vino bianco
100 g piselli freschi o surgelati
q.b.    farina
          rosmarino, salvia e timo a piacere
          olio evo
          sale
          pepe

PREPARAZIONE
Infarinate leggermente la carne e cauterizzatela in padella con olio caldo fino a quando avrà raggiunto un bel colore dorato, sfumate con il vino e lasciate evaporare l'alcol. 
Tritate la carota, la cipolla, il sedano e le erbe aromatiche, mettetele in una cocotte o una pentola dal fondo spesso con un goccio d'olio,  fate stufare a fuoco medio per qualche minuto. Unite la carne, salate, pepate e cuocete insieme per circa 5 minuti, girando spesso per non fare attaccare. Ricoprite tutto con acqua o, meglio ancora, brodo di carne e cuocete a fiamma bassa e pentola coperta per circa due ore, se avete scelto carne di vitello, un pò di più se la carne è di manzo. Venti minuti circa prima della fine della cottura aggiungete le patate sbucciate e tagliate della stessa grandezza della carne, più o meno. Per quanto riguarda i piselli, invece, aspetterete che manchino più o meno cinque minuti alla fine della cottura prima di unirli. A me piace cuocerli a parte e aggiungerli a fiamma spenta.
Se lo spezzatino in bianco non vi ispira potete aggiungere della salsa di pomodoro a inizio cottura (quando aggiungete l'acqua). 
N.B.: è migliore se mangiato il giorno dopo.


5 commenti:

  1. Qualcuno alla finestra sembra molto attratto da questi gustosi bocconcini :) E che bella scarpetta con quel sughetto! Buona giornata, a presto

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  2. sono una grande amante dello spezzatino bianco, e mi pare che anche il gatto la pensi come me.
    bella ricetta di casa, sono quelle che preferisco

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  3. lo spezzatino con le patate è una specialità di mia madre, io l'adoro: ci ho provato solo una volta, e la carne è venuta talmente dura che potevamo giocarci a tennis: forse è come dici tu, va cotto di più, e rosolato prima nell'olio, ci proverò!!!!

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  4. Ma chi è quella briciolina pelosa e curiosona? Adorabile

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