Cosce di pollo alla diavola

Finalmente a Roma è tornato il sole dopo un giorno di pasqua freddo e piovosissimo. E con il sole è tornata anche la voglia di riaccendere il barbecue e di riprendere le cotture alla brace che avevo abbandonato mesi fa. Il pollo alla diavola che vi propongo si può ovviamente cuocere anche nel forno di casa e oltre alle cosce, potete usare i galletti interi (anzi ancora meglio!)

INGREDIENTI x 2

2    cosce di pollo (spaccate in tre punti per facilitare la cottura)

1/2 bottiglia di vino bianco

      strutto

      erbe tritate a volontà (rosmarino, timo, salvia, maggiorana, ecc..)

      semi di finocchietto selvatico tritati

      buccette d'arancia e/o limone tritate

      paprika

      peperoncino

      senape

      brandy

      worcestershire sauce

      tabasco

PREPARAZIONE

Mettete il pollo in una ciotola, bucherellatelo con un forchettone da griglia, ricopritelo di vino bianco e parte delle erbe tritate e lasciatelo insaporire per almeno un'ora.

Lavorate lo strutto con la senape, le erbe, il pepe, il finocchietto, le bucce degli agrumi tritate, la paprika, il peperoncino, il brandy, la salsa worcester e il tabasco.

Quando il pollo si sarà insaporito toglietelo dalla marinatura, asciugatelo con della carta assorbente e mettetelo in una teglia con della carta da forno. Massaggiatelo bene con lo strutto e cuocetelo alla brace o in forno bollente. Qualora decideste di cuocerlo in forno, servitelo con il suo sughetto!

E le patate? Preparate delle patate al forno belle croccanti e saporite che avrete condito a crudo con un cucchiaio di strutto, un cucchiaio di erbe tritate, uno spicchio d'aglio, sale e pepe in grani.

Considerazioni

Ahimé quando lo strutto si scioglie e cade sulla brace escono fuori delle fiamme altissime che anneriscono il pollo, anzi spesso lo bruciano proprio. Questo è un problema per tutte le carni, quando la presenza di grasso è importante. Ma niente paura, c'è un trucco bellissimo: una manciata di sale grosso sulla brace rovente risolve il problema. Purtroppo l'ho scoperto solo il giorno dopo aver fatto il mio pollo e la foto che vi propongo è quella di una coscia che ha preso un pò troppo calore anche se era comunque buonissima!

Forse non tutti sanno che... quando si apre un pollo intero per farlo alla diavola bisogna tagliarlo dalla schiena e non dal petto! Purtroppo la maggior parte dei macellai hanno la cattiva abitudine di fare il contrario e ciò fa sì che il petto si secca e diventa molto più stoppaccioso... Quindi chiedetegli di usare questa accortezza perché ne vale veramente la pena!