Mini "non" Babà all'arancia senza glutine

Credo che un cuoco che si rispetti debba essere in grado di venire incontro alle esigenze di quelle persone che per scelta o per necessità non mangiano determinati alimenti. Da quando ho iniziato a scrivere su "La mora di gelso", ho avuto modo di scoprire tantissimi blog seri, interessanti e di grande qualità. Ve ne sono alcuni che mi hanno però colpita più di altri. E' il caso di La Gaia celiaca, per citarne uno. Fino a poco tempo fa pensavo che abolire alimenti contenenti glutine limitasse enormemente le scelte culinarie quando in realtà si possono trovare facilmente dei validi sostituti. Per quanto mi riguarda, ho una lieve intolleranza al glutine, alle uova e ai latticini di cui non ho intenzione di privarmi a meno che non diventi un problema più serio. Nulla vieta però di sperimentare cose nuove con ingredienti insoliti! E proprio perché gli esperimenti mi piacciono tanto ho intenzione di pubblicare, oltre a quelle "normali", una serie di ricette senza latte e derivati e/o senza glutine.

Mini Babà all'arancia senza glutine

Questa ricetta l'ho presa da questo libro anche se l'ho modificata parecchio.

INGREDIENTI x circa 15 mini babà

40   g zucchero di canna

50   g fecola di patate

50   g farina di riso

4     g polvere lievitante 

3        uova

2        cucchiai olio e.v.o.

INGREDIENTI per la bagna

2        arance non trattate

1        bicchierino di Rhum (facoltativo)

10  cl sciroppo d'agave

PREPARAZIONE

In planetaria o in una ciotola versate la farina di riso, la fecola, il lievito (che avrete setacciato insieme) e lo zucchero. Aggiungete le uova una per volta, l'olio e amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a che non otterrete un impasto fluido e spumoso.

Con l'aiuto di un pelapatate sbucciate una delle arance, tritatene la buccia e aggiungetela all'impasto.

Versate il composto in uno stampo in silicone per mini babà ("small babà") e cuocete in forno precedentemente scaldato per 20-30 min. a 180°C.  

Nel frattempo preparate la bagna: spremete le arance, mettetele in un pentolino con il Rhum e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete lo sciroppo d'agave.

Quando i babà si saranno gonfiati e dorati, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Immergeteli nella bagna rigirandoli affinché s'imbevano bene. Strizzateli delicatamente con le mani, riponeteli su un piatto e servite.

N.B.: Questo piatto non può essere in nessun modo paragonato con la ricetta dei babà classici. Procedimento, ingredienti e sapore sono completamente diversi.