Petto d'anatra e riduzione di arancia, salsa di soia e lime

 

L'esperimento di oggi consisteva nel trovare alcuni ingredienti da abbinare all'arancia che si sposa tanto bene con l'anatra (secondo la più grande tradizione francese). Questo è quello che mi è venuto in mente, il risultato mi è piaciuto, quindi lo pubblico :-)

 INGREDIENTI x 2
1        petto d'anatra
60 ml salsa di soia leggera (non di quelle salatissime!!!)
2        arance
1        lime
1        cucchiaino di  pepe di sichuan
1        cucchiaino di semi di coriandolo
2        cucchiaini di  miele di acacia
q.b.    aceto di riso
q.b.    salsa di pesce 
q.b.    zucchero di canna (facoltativo)

PREPARAZIONE

Incidete il grasso del petto d'anatra disegnando dei rombi e facendo attenzione a non tagliare la carne. Mettete a marinare la carne nella salsa di soia, il succo delle arance, il coriandolo e il pepe per circa un'ora. Passato il tempo della marinatura togliete il petto dal liquido, asciugatelo con della carta assorbente e cuocete in una padella rovente 4 minuti lato pelle (il grasso si scioglierà quindi non è necessario acciungere olio o burro) e 4 minuto dall'altro lato.  Buttate il grasso in eccesso, sgrassate con qualche goccia di aceto di riso e aggiungete il liquido della marinatura filtrato. Quando la salsa inizia a bollire aggiungete i  2 cucchiaini di miele, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la carne avrà raggiunto la cottura desiderata.  Togliete il petto dalla salsa e fatelo riposare su un piatto. Nel frattempo fate ridurre la salsa di metà e aggiungete il succo di lime e la salsa di pesce. Assaggiate e se necessario aggiungete un pò di zucchero o altro miele. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la riduzione avrà ottenuto una consistenza sciropposa.

Tagliate l'anatra a fettine e cospargetele di salsa. Per l'accompagnamento ho optato per un riso basmati bollito.