Curry di zucca e patate

INGREDIENTI x 4
700g polpa di zucca
3       patate
1       cipolla
2       spicchi d'aglio
2       cucchiai di curry forte
q.b.   chilly in polvere (sostituibile con del peperoncino)
1       cucchiaino di cumino in polvere
1       cucchiaino di semi di mostarda
1       scatola di latte di cocco
q.b.   burro o olio evo per il soffritto
         prezzemolo a volontà
         sale
         pepe

PREPARAZIONE

Preparate un soffritto con la cipolla tagliata fina e gli spicchi d'aglio in camicia. Quando la cipolla si sarà appassita togliete l'aglio e aggiungete le patate tagliate a tocchetti. Cuocete a fuoco medio per qualche minuto girando spesso con un cucchiaio di legno per non fare bruciare le patate e aggiungete la zucca anch'essa tagliata a tocchetti. Fate prendere  un bel colore alle verdure continuando la cottura a fuoco medio per altri 5 minuti circa. Salate, aggiungete le spezie continuando sempre a mescolare e infine il latte di cocco. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando le patate e la zucca saranno cotte. Assaggiate per vedere se manca di sale o di spezie, correggete se necessario. Togliete il coperchio e alzate la fiamma per fare addensare la salsa. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato e fate riposare per un paio di minuti.

Servite il curry di zucca e patate caldo accompagnandolo con del riso basmati.