Gli spaghetti al pesto di pistacchi e pinoli con i fiori di zucca, i fagiolini e la ricotta salata

Con la bella stagione mi sono praticamente trasferita in campagna. Il prato, i campi e più lontano il mare... Cosa potrei volere di più? Solo una connessione internet. Infatti per ora "nada de nada" e mi tocca trascurare il blog che, caspiterina, mi manca moltissimo. Ovviamente per essere un pò più costante con "la Mora di Gelso" potrei anche rinunciare alle rose, alla raccolta delle verdure dell'orto, all'orizzonte infinito, all'aria un tantino più decente di quella romana, alle cene in giardino e ai tramonti sul mare. Ma non se ne parla proprio! Prima o poi rimedierò con una chiavetta :-)

Per farmi perdonare le mie ripetute assenze vi propongo un primo piatto che è nato ieri sera, per caso.  

Si sa che fagiolini e pesto si sposano a meraviglia, tanto da farli diventare una delle ricette più incredibili, meravigliose e famose della cucina italiana (ovviamente parlo delle trenette al pesto  genovese). Ma che succede se oltre ai fagiolini mettiamo i fiori di zucca e se al pesto tradizionale uniamo i pistacchi di Bronte e all'ultimo aggiungiamo una grattata di ricotta salata? Succede che esce fuori questo piatto:

Gli spaghetti al pesto di pistacchi e pinoli con i fiori di zucca, i fagiolini e la ricotta salata

Preparate il pesto (possibilmente nel mortaio oppure nel frullatore) con un bel mazzo di basilico fresco e profumato, una manciata di pinoli, una manciata di pistacchi, un cucchiaino di pasta di pistacchi (facoltativo), uno spicchio d'aglio privato dell'anima (io ne ho messo solo mezzo), un cucchiaino di parmigiano grattugiato, sale e abbondante olio evo. Tenete da parte.

Lavate e spuntate dei fagiolini (quelli piccoli sono l'ideale. In questo periodo dell'anno, poi, sono pazzeschi!) e cuoceteli in acqua salata bollente*. Scolateli al dente e tuffateli in acqua ghiacciata per evitare che continuino a cuocere. Nel frattempo pulite dei fiori di zucca, levate loro il pistillo e tagliateli come più vi piace (io gli ho tagliati in quattro nel senso della lunghezza). Fateli saltare velocemente in padella con un pò d'olio evo e uno spicchio d'aglio in camicia, salate e tenete da parte.

Cuocete la pasta in acqua salata e bollente, scolatela al dente e ripassatela velocemente con i fiori e i fagiolini. Condite con il pesto, la ricotta salata e servite il prima possibile!

*potete cuocere i fagiolini assieme alla pasta.