Cannoli siciliani...

Pare che questa tanto attesa primavera sia finalmente arrivata... I fiori, sono arrivati pure quelli, finalmente.

Il giardino è bellissimo! Il pesco,  l'albicocco, il prugno, si sono colorati di nuovo e dopo un inverno così pesante è un'emozione fortissima.

A proposito di primavera, mi sono venuti in mente i profumi, i colori, i rumori e il calore di una terra che non vedo da troppo tempo: la Sicilia.

Nell'attesa di tornarci (spero il prima possibile) le rendo omaggio pubblicando la ricetta di questi dolci meravigliosi che un pò ne racchiudono l'anima. ..

Buona giornata a tutti!

la scorza

INGREDIENTI

250 g farina 00

15   g burro morbido

13   g zucchero

2         uova

1        cucchiaino di cacao amaro

q.b.    vino rosso (o marsala)

q.b.    olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE 

Lavorate la farina e il cacao setacciati insieme con il burro e lo zucchero, aggiungete 1 uovo e il vino e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo simile a quello della pasta all'uovo. Impellicolate e lasciate riposare al fresco per circa 30 minuti.

Stendete la pasta al matterello o con l'aiuto della sfogliatrice (quella per la pasta all'uovo) fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Con un coppa pasta, ritagliate dei cerchi di 12 cm di diametro,  avvolgete ogni cerchio attorno ad un cannello per cannoli, sigillatelo con una spennellata di uovo rimasto e friggete in abbondante olio. Quando le scorze saranno tiepide, sfilatele dal cannello e mettetele da parte.

il ripieno

INGREDIENTI

500 g ricotta di pecora

100 g zucchero 

q.b.    acqua di fiori d'arancio

q.b.    gocce di cioccolato

q.b.    canditi (facoltativo)

q.b.    pistacchi tritati (non salati!)

PREPARZIONE

Lasciate scolare la ricotta per qualche ora, setacciatela e mantecatela con lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, le gocce di cioccolato e (eventualmente) i canditi.

come montare il dolce:

Mettete il ripieno di ricotta in una tasca da pasticciere. Riempite ogni scorza con la quantità  di ripieno necessaria e immergete le estremità di ogni cannolo nei pistacchi tritati. Spolverate di zucchero a velo e servite.

N.B.: Dovete riempire i cannoli solo al momento di servirli altrimenti la scorza perderà la sua friabilità...

Se però volete confezionarli qualche ora prima, vi svelo il trucco per farli sembrare appena fatti: sciogliete un pò di cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria e con un dito foderatevi l'interno dei cannoli. Quando il cioccolato si sarà asciugato, avrete una patina trasparente e impermeabile che impedirà al ripieno di fare "ammosciare" le vostre scorze.