Brasato al Barolo

ecco a voi un grande classico della cucina piemontese.

INGREDIENTI x 4

1 kg  polpa di manzo (scamone, fesa, contronoce, etc.)

1       cipolla

2      carote

2      coste di sedano

1       spicchio d'aglio

2      foglie di alloro

1       rametto di rosmarino

q.b.  chiodi di garofano

q.b.  pepe in grani

q.b.  sale

q.b.  olio e.v.o

q.b.  burro

1       bottiglia di barolo 

PREPARAZIONE

Mettete la carne a marinare nel vino assieme agli odori tagliati grossolanamente (tranne l'aglio che dovrete lasciare "in camicia"), le erbe e le spezie.

Coprite a contatto con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, girando la carne di tanto in tanto.

Al momento della cottura levate la carne dalla marinata, asciugatela bene e cauterizzatela in un tegame a fondo spesso in olio caldissimo, facendo colorare tutti i lati. 

Scolate le verdure, le spezie e le erbe e fate appassire il tutto a fuoco vivo nello stesso tegame nel quale avrete rosolato la carne.

A questo punto aggiungete la polpa di manzo e fatela insaporire per qualche minuto, salate, aggiungete il vino della marinata e abbassate la fiamma al minimo. Vi aspettano circa tre ore di cottura nelle quali girerete la carne di tanto in tanto per non farla mai asciugare e per avere una cottura uniforme. Se il liquido si dovesse asciugare troppo, aggiungete brodo di manzo bollente.

A cottura ultimata la carne sarà tenerissima! 

Passate la salsa al setaccio insieme alle verdure e arricchitela con una noce di burro.

Il piatto è pronto!

N.B.: Servite il brasato con una purea di patate o con della polenta.

Questa ricetta partecipa al concorso: