Tonnarelli al pistacchio e ragout di scampi

Diversi mesi fa ho trovato in un negozio di parigi una pasta di pistacchio particolarmente buona (100% pistacchi), che si è prestata benissimo per questa ricetta. Per chi non disponesse di questa preziosa purea consiglio di munirsi di uno di quei sughi pronti a base di pistacchio, tanto diffusi in Sicilia.

INGREDIENTI PER LA PASTA
300 g. di farina "00"

200 g. di semola

4 uova intere

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di crema di pistacchio (o sostituto della crema)


PREPARAZIONE
Setacciare insieme le due farine, disporle a fontana e mettervi dentro le uova e la crema di pistacchio. Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Stendere la pasta e scegliere il formato che si preferisce.

INGREDIENTI PER IL RAGOUT DI SCAMPI (per 4)
20 scampi

20 pomodorini

1 costa di sedano

1/2 cipolla

q.b. vino bianco

q.b. vodka

q.b. porto

q.b. pepe bianco in grani

prezzemolo

olio evo


PREPARAZIONE
Sciacquare i crostacei sotto abbondante acqua corrente. Sgusciare 12 dei 20 scampi. Tenere da parte circa 5 carcasse, pulirne bene le teste e stufare in un tegame con la costa di sedano, i gambi del prezzemolo e la cipolla tagliati a pezzetti. Sfumare in successione con il vino bianco, la vodka e il porto. Aggiungere l'acqua fredda e il pepe in grani, cuocere fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, filtrare e far ridurre ancora per qualche minuto.
In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio in olio evo. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e gli 8 scampi interi. Sfumare con del vino bianco e bagnare con il liquido ottenuto dalle le carcasse. Aggiungere le code tritate grossolanamente e il prezzemolo. Scolare la pasta al dente e saltarla velocemente nel sugo. Servire il prima possibile!