Fave e Cicoria

Questo è un piatto che mi fa veramente amare l'inverno!

INGREDIENTI x 6

1        patata

500 g fave bianche secche

2        spicchio d'aglio

1        scalogno

          pancetta o guanciale a piacere
          (facoltativo)

          cicoria (possibilmente di campo)
          a piacere

          olio e.v.o.

q.b.    brodo vegetale

          sale

          pepe

          pecorino a piacere

PREPARAZIONE

Mettere le fave a bagno nell'acqua per una notte.  Il giorno dopo, sbucciare la patata, tagliarla a tocchetti e lessarla nel brodo insieme alle fave reidratate e scolate. Nel frattempo preparare un soffritto con uno dei due spicchi d'aglio lasciato in camicia e leggermente schiacciato, lo scalogno e la pancetta tritati separatamente.

Quando le fave e la patata sono cotti, levare l'acqua in eccesso (dipenderà dalla densità che si vuole ottenere: densa o più lenta), frullare e raffinare. Aggiungere la purea ottenuta al soffritto e cuocere qualche minuto. Condire con la cicoria lessata e ripassata in aglio, olio e peperoncino e scaglie di pecorino a piacere.

N.B.: questo piatto è perfetto per i vegetariani grazie alle proteine contenute nelle fave ed è buonissimo anche senza la pancetta.