Caponata di carciofi

Si tratta della stessa ricetta della caponata di melanzane siciliana, ma vista la stagione vi propongo la sua variante ai carciofi.  

INGREDIENTI per 4

4          carciofi

1          limone

2          coste di sedano

2          cucchiai di capperi sotto sale

1          manciata di olive di gaeta

1          cipolla

500 g pomodori a pezzi

1          tazzina di aceto

1          cucchiaio di zucchero

5          foglie di basilico

q.b.     olio evo

q.b.     sale

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi e tagliarli a fette, il limone servirà solo a non farli annerire. Soffriggerli in una padella con l'olio.

Nel frattempo, in un tegame preparare la salsa facendo rosolare la cipolla nell'olio. Aggiungere i pomodori a pezzi (io l'ho fatta con i datterini sbollentati e sbucciati), i capperi, le olive e le foglie di basilico spezzettate. Cuocere qualche minuto e aggiustare di sale. A parte, bollire per circa 10 min il sedano tagliato a tocchetti. Unire i carciofi, il sedano e la salsa. Infine aggiungere lo zucchero e l'aceto. Lasciare freddare e mettere in frigorifero.

Questo piatto è migliore se viene mangiato l'indomani.

Lo sapevate?

Tutti sanno che per non fare annerire i carciofi si usa il limone. Quello che alcuni ignorano è che quando puliamo i carciofi e li lasciamo interi, dobbiamo immergerli in acqua e limone. Se invece li tagliamo a fette,  è meglio metterli in una ciotolina con poco olio e limone e coprirli con la pellicola.