La Mora di Gelso

Quando la pubblicità è meritata...

2010-06-10T13:20:00.002+02:00

Venerdì scorso era il mio compleanno. Il mio ragazzo è venuto da Parigi e ho deciso di portarlo a mangiare nel nuovo ristorante del grandissimo chef Antonio Chiappini.

Come al solito ho mangiato benissimo! I piatti di Antonio sono dei piccoli capolavori che vale la pena di assaggiare, almeno una volta nella vita. Provare per credere!

Se volete saperne di più, troverete una bellissima recensione di Antonella (con foto dei piatti) qui.

Cambiando discorso, ma rimanendo in tema, qualche giorno fa ho partecipato ad una bellissima lezione organizzata da "a tavola con lo chef" (la scuola in cui ho seguito i corsi professionali di cucina). La lezione era dedicata a noi foodbloggers e il docente era ovviamente lo chef Antonio Chiappini! Abbiamo fatto primi piatti della tradizione romana rivisitati, buonissimi e bellissimi.

Il menù?

- Tonnarello cacio e pepe alle pere con spuma di carbonara affumicata

- Raviolo di patate ripieno di pecorino alle vinacce con matricianella all'aceto balsamico

- Bucatino alla gricia con carciofi alla romana e chips di pecorino

- Tortello verde alla ricotta con sugo di coda alla vaccinara e porcini

Andate un pò a dare un'occhiata qui e qui... capirete fino a che punto la lezione è stata bella!

Grazie al corso ho avuto modo di conoscere:

e poi c'era, ovviamente, anche la mia amica Barbara!

Tutti blog bellissimi, complimenti!

Gli spaghetti al pesto di pistacchi e pinoli con i fiori di zucca, i fagiolini e la ricotta salata

2010-06-03T17:06:00.006+02:00

Con la bella stagione mi sono praticamente trasferita in campagna. Il prato, i campi e più lontano il mare... Cosa potrei volere di più? Solo una connessione internet. Infatti per ora "nada de nada" e mi tocca trascurare il blog che, caspiterina, mi manca moltissimo. Ovviamente per essere un pò più costante con "la Mora di Gelso" potrei anche rinunciare alle rose, alla raccolta delle verdure dell'orto, all'orizzonte infinito, all'aria un tantino più decente di quella romana, alle cene in giardino e ai tramonti sul mare. Ma non se ne parla proprio! Prima o poi rimedierò con una chiavetta :-)

Per farmi perdonare le mie ripetute assenze vi propongo un primo piatto che è nato ieri sera, per caso.

Si sa che fagiolini e pesto si sposano a meraviglia, tanto da farli diventare una delle ricette più incredibili, meravigliose e famose della cucina italiana (ovviamente parlo delle trenette al pesto genovese). Ma che succede se oltre ai fagiolini mettiamo i fiori di zucca e se al pesto tradizionale uniamo i pistacchi di Bronte e all'ultimo aggiungiamo una grattata di ricotta salata? Succede che esce fuori questo piatto:

Gli spaghetti al pesto di pistacchi e pinoli con i fiori di zucca, i fagiolini e la ricotta salata

Preparate il pesto (possibilmente nel mortaio oppure nel frullatore) con un bel mazzo di basilico fresco e profumato, una manciata di pinoli, una manciata di pistacchi, un cucchiaino di pasta di pistacchi (facoltativo), uno spicchio d'aglio privato dell'anima (io ne ho messo solo mezzo), un cucchiaino di parmigiano grattugiato, sale e abbondante olio evo. Tenete da parte.

Lavate e spuntate dei fagiolini (quelli piccoli sono l'ideale. In questo periodo dell'anno, poi, sono pazzeschi!) e cuoceteli in acqua salata bollente*. Scolateli al dente e tuffateli in acqua ghiacciata per evitare che continuino a cuocere. Nel frattempo pulite dei fiori di zucca, levate loro il pistillo e tagliateli come più vi piace (io gli ho tagliati in quattro nel senso della lunghezza). Fateli saltare velocemente in padella con un pò d'olio evo e uno spicchio d'aglio in camicia, salate e tenete da parte.

Cuocete la pasta in acqua salata e bollente, scolatela al dente e ripassatela velocemente con i fiori e i fagiolini. Condite con il pesto, la ricotta salata e servite il prima possibile!

*potete cuocere i fagiolini assieme alla pasta.

L'arrosto di vitello

2010-05-14T13:32:00.013+02:00

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Ecco uno dei classici della domenica: l'arrosto. Anche la versione che vi propongo è tradizionale (e sicuramente anche un pò banale), ma che importa? Quando un piatto diventa "un classico" è perché è buono e ogni tanto è così bello ritrovare certi sapori. E poi, vi rendete conto della fortuna che abbiamo a vivere in una terra che ci regala delle erbe aromatiche così meravigliose? Non parlo dell'Italia in particolare, ma del Mediterraneo...e di timo, salvia, rosmarino e alloro.

INGREDIENTI x 6

1 kg noce, scamone o girello di vitello

250 g brodo di carne

1 bicchiere di vino bianco

2 carote

1 cipolla grande

2 coste di sedano

75 g pancetta tagliata a fettine sottili

q.b. sale

q.b. pepe in grani

2 foglie di alloro

rosmarino, timo e salvia in abbondanza

q.b. olio e.v.o.

PREPARAZIONE

Legate la carne con lo spago (o fatela legare dal vostro macellaio di fiducia) e salatela. Versate un goccio d'olio in una padella che metterete su fiamma viva. Quando la padella sarà calda, cauterizzate la carne su tutti i lati fino a quando sarà apparsa una bella crosticina dorata. Sfumate con metà del bicchiere di vino e lasciate evaporare l'alcol. Spegnete il fuoco, levate la carne dalla padella e lasciatela riposare.

Quando la carne si sarà freddata o intepidita, infilate nello spago il timo, il rosmarino e la salvia.

Pulite le carote, il sedano e le cipolle, tagliateli a fette. Cuoceteli a fuoco alto per qualche minuto in un tegame abbastanza capiente con un pò d'olio , il pepe e l'alloro. Aggiungete la carne e ricopritela con le fette di pancetta che avrete tagliato a striscioline. Mettete il coperchio al tegame e fate cuocere a fuoco medio per circa un'ora e un quarto, bagnando di tanto in tanto con il brodo (al quale avrete aggiunto il vino restante).

Quando la carne sarà cotta al punto giusto, toglietela dalla pentola e tenetela al caldo. Filtrate ll fondo di cottura schiacciando bene le verdure per recuperare più succo possibile. Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, potete legarla con un cucchiaino di maizena sciolto in poca acqua.

Servite la carne tagliata a fettine assieme al suo sughetto.

N.B.: Se preferite potete cuocere la carne in forno, il risultato sarà comunque eccellente!

La Crostata di fragole

2010-05-11T20:57:00.003+02:00

Ho un'amica carissima che vive dall'altra parte del mondo (date un pò un'occhiata qui!!!). Giovanna è una ragazza meravigliosa a cui voglio un bene dell'anima e che pochi giorni fa ha compiuto gli anni. Questa torta l'ho preparata pensando a lei e sono felice di averla condivisa con i signori G., amici comuni. Ultimamamente mi sono comportata male non facendomi viva da un pezzo e non ho scuse che mi giustifichino. Questa torta è fatta con il cuore e non vedo l'ora di riabbracciare la mia amica.
Auguri in ritardo Chopper, torna presto che mi manchi!

la frolla

INGREDIENTI

250 g farina 00

100 g zucchero a velo

150 g burro

3 tuorli

1 pizzico di sale

q.b. aromi a piacere (buccia di limone e/o arancia grattugiata, vaniglia)

PREPARAZIONE

Preparazione della frolla in planetaria:

mescolate il burro ammorbidito e lo zucchero con la foglia (o il "K", per le planetarie kenwood),

aggiungete gli aromi e il sale, i tuorli e infine la farina poca per volta. Lavorate fino ad ottenere un

impasto omogeneo, impellicolate e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Preparazione della frolla a mano:

Tagliate il buro freddo a dadini. Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia e lavorate velocemente con il burro e gli aromi; aggiungete lo zucchero e infine le uova. Dovete essere veloci perché l'impasto non deve scaldarsi troppo.

Quando avete una frolla omogenea, chiudetela a "palla", impellicolatela e mettetela in frigorifero per almeno un'ora

Imburrate e infarinate uno stampo, togliete la farina in eccesso e mettetelo da parte.Con un matterello stendete la pasta dello spessore che preferite (a me piace fina fina) sulla spianatoia leggermente infarinata. Rivestite il fondo dello stampo con la frolla e bucherellatela con una forchetta. Cuocete "in bianco" (come descritto in questa ricetta) in forno precedentemente scaldato a 180°C.

la crema pasticcera

per la ricetta della crema pasticcera cliccate qui. Dovrete ottenere una crema abbastanza densa, altrimenti quando taglierete la crostata colerà da tutte le parti.

come montare la crostata...

è molto semplice: riempite la vostra base di frolla (già cotta) con la crema fredda di frigo quasi fino all'orlo. Completate con delle fettine di fragole, o della frutta che preferite, disegnando una spirale che inizia dall'esterno e che finisce nel centro. Mettete la crostata in frigorifero per un'oretta abbondante , spolverate di zucchero a velo e servite.

La Crema Pasticcera

2010-05-10T16:34:00.006+02:00

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La Mora di Gelso è un giovane blog (nato a gennaio) e la mia assiduità nel pubblicare posts è vergognosa...eppure arrivano le prime soddisfazioni che mi danno voglia di continuare, di migliorare e di allargare questa "piazzetta" virtuale.

La soddisfazione più grande siete senza dubbio voi che mi leggete e tutti i bellissimi commenti che mi lasciate. Grazie di cuore!

La seconda soddisfazione è l'aver conosciuto persone bellissime che scrivono su blog altrettanto belli. Quando mi sono avvicinata al mondo dei foodbloggers per la prima volta non lo avrei mai immaginato...

La terza è che ridendo e scherzando, pur latitando spesso, un pò di ricette le ho pubblicate. Questo è un bel punto guadagnato dalla mia autostima perché sono una persona poco costante ,che spesso molla le cose subito dopo averle iniziate. Invece, a sto giro, pare che.... shhhhhhh! Meglio che non lo dica troppo forte che non si sa mai.

Potrei continuare fino a domani ma vi risparmio da ulteriori bla, bla, bla e passo alla ricetta di oggi. Sì perché a questo blog mancano un sacco di cose, tra cui le basi, quindi beccatevi sta crema pasticcera!

INGREDIENTI

500 g latte

150 g zucchero

100 g tuorli d'uovo

45 g amido di mais

1 stecca di vaniglia

scorza di limone grattugiata (facoltativo)

PREPARAZIONE

In una pentola, mettete il latte con la vaniglia tagliata in due nel senso della lunghezza (raschiate bene tutti i semini!) e lasciate in infusione per 15 minuti. A parte, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido. Portate il latte a ebollizione, versatene circa la metà sui tuorli, mescolate e unite il composto al latte rimasto nella pentola. Rimettete il tutto sul fuoco (basso) e girate con la frusta fino a quando la crema si sarà addensata, ovvero per circa 4 minuti. Travasate la crema su una teglia allargandola bene e coprite con della pellicola alimentare a contatto.

Braciole di maiale al miele, aceto balsamico, zenzero e senape antica

2010-05-05T13:47:00.005+02:00

Finalmente di nuovo a casa e ad accogliermi un tempo grigio grigio e pesantissimo... Partire da Parigi con il sole e arrivare a Roma per trovare questo simpatico cielo non è normale. No, non è normale per niente, dovrebbe essere il contrario...Non ho parole.

La ricetta di oggi è facile e buona e le protagoniste questa volta sono le braciole di maiale.

Non esitate a modificare le dosi che vi do in funzione dei vostri gusti, in modo da ottenere un piatto più o meno agrodolce.

INGREDIENTI x 2

2 braciole di maiale

1 cucchiaio di ketchup

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiai di miele di acacia o millefiori

2 cucchiai di senape antica (quella in grani)

2 cucchiai di aceto balsamico

zenzero fresco grattugiato a piacere

sale

pepe

PREPARAZIONE

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola tranne la carne, mescolate e assaggiate per vedere se il sapore è equilibrato. Correggete se necessario.

Aggiungete le braciole e massaggiatele velocemente per distribuire il composto in modo uniforme, impellicolate (a contatto) e lasciate marinare in frigorifero per un paio d'ore.

Foderate una teglia con della carta forno e poggiatevi sopra le braciole. Ricoprite con il liquido della marinatura e cuocete in forno preriscaldato a 180°C. Girate la carne a metà cottura e bagnatela più volte con il suo sughetto. I tempi di cottura variano a seconda del forno e dello spessore delle braciole. Quando la carne sarà cotta, se il sugo dovesse risultare troppo liquido, fatelo ridurre da solo per qualche minuto.
Ovviamente, se preferite, potete sostituire il forno con la padella.

Crostata di pomodorini, senape antica, timo e caprino

2010-05-01T19:20:00.011+02:00

Sono a Parigi. Oggi tempo orribile. Dopo una settimana intera di sole meraviglioso ero convinta di fare un pic-nic nella foresta, certo senza fave e pecorino (quasi impossibile trovare del pecorino romano qui), ma con una torta salata preparata per l'occasione. Beh, la torta era buona ma il mio compagno ed io l'abbiamo dovuta mangiare sul tavolo della cucina, al buio, o quasi. Evviva!

Purtroppo qui la cucina è minuscola e non ho quasi spazio per muovermi quindi pasta brisée rigorosamente comprata, anche so ho una ricetta buona buona che prima o poi vi darò. Quindi eccomi di nuovo con l'ennesima ricetta semplice e veloce. Prometto di pubblicare manicaretti più complessi non appena ricapito in una cucina attrezzata, ovvero la settimana prossima.

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta brisée

2 cucchiai di senape antica

1 mazzetto di timo fresco

1 cucchiaio di olio e.v.o.

q.b. pomodorini

q.b. groviera grattugiato

q.b. formaggio di capra

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Foderate una teglia con carta da forno, inserite il disco di pasta e bucherellatelo con una forchetta. Ricoprite con un altro foglio di carta da forno e posatevi sopra una manciata abbondante di ceci, fagioli o riso. Questa tecnica si chiama "cottura in bianco" e serve a precuocere la base di pasta brisée o frolla senza che quest'ultima si gonfi durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando la pasta inizierà a prendere un pò di colore. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Nel frattempo lavate e tagliate in due i pomodorini. Conditeli con l'olio, il sale, il pepe e il timo e fateli cuocere una decina di minuti nel forno che avrete lasciato acceso.

Farcite il fondo di pasta con la senape antica che spalmerete in modo uniforme, ricoprite con i pomodorini (con il taglio rivolto verso il basso), una spolverata di groviera e qualche fetta di caprino. Infornate e cuocete fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Servite tiepida accompagnata da un'insalatina mista.

In Francia il mughetto è il simbolo del 1° maggio e un porta fortuna. Purtroppo non riesco a non pensare a tutte quelle persone che hanno perso il lavoro, che non riescono a tirare avanti o peggio che hanno addirittura perso la vita mentre lavoravano. In questo caso, ahimé, la fortuna c'entra ben poco...

Trovo che sia comunque un bel simbolo e ve lo dedico. Buon 1° maggio a tutti.

Le verdure gratinate

2010-04-20T16:30:00.014+02:00

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Eccomi con un altro post veloce e un piatto semplice.
Di questa ricetta non sono in grado di darvi le dosi, dovrete fare ad occhio...

Scegliete le verdure che più vi piacciono (funghi privati dei gambi, pomodori tagliati in due, melanzane, cipolle, patate tagliate a fette, ecc...).

Tritate nel cutter delle fette di pane vecchio senza la crosta (se è fresco fatelo tostare in forno caldo per qualche minuto) e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete capperi dissalati e tritati, olive nere tritate, acciughe tritate (facoltativo), pomodori secchi tritati (facoltativo), peperoncino tritato, buccia di limone tritata, parmigiano e/o pecorino grattugiato, abbondante salsa alle erbe, olio evo e pepe. Mischiate bene tutti gli ingredienti.

Disponete le verdure in una teglia ricoperta di carta forno, cospargetele di pane tritato aromatizzato e aggiungete un filo d'olio.

Cuocete le verdure in forno preriscaldato a 200°C. Il tempo di cottura varia a seconda delle verdure e dello spessore delle fette. Se necessario, aggiungete olio a crudo prima di portare a tavola.

N.B.: Potete sostituire il pane vecchio con del pangrattato, ma il risultato non sarà lo stesso.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di "Mangia e Bevi":

la salsa alle erbe

2010-04-19T10:33:00.012+02:00

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...e con l'arrivo della primavera tornano anche le meravigliose, stupende, divine erbe aromatiche fresche!

Ecco una salsina che si dovrebbe avere in frigorifero tutta l'estate. Il "tocco in più" di numerose preparazioni : sughi per la pasta o il riso, salse per carne o pesce, vinaigrettes, verdure gratinate, ecc... Prepararla è talmente facile e veloce che vi consiglio proprio di farvene un vasetto.

Si tratta di un battuto di erbe aromatiche tritate separatamente al coltello, unite e ricoperte d'olio. Si conserva diversi giorni in frigorifero ed è composta da:

40 % basilico
40 % prezzemolo
20 % erbe miste a piacere (timo, origano, maggiorana, santoreggia, salvia, rosmarino, ecc...)

Zuppa Thai di pollo, citronella e funghi

2010-04-14T13:59:00.011+02:00

Sì lo so, è arrivata la primavera...però qui, la sera, le temperature si abbassano di parecchio e una zuppa calda è sempre piacevole.

Chi mi segue conosce la mia passione per il curry e il latte di cocco ma, a differenza delle ricette che ho pubblicato fin'ora (questa e questa) ispirate alla cucina indiana, la ricetta di oggi viene dalla Tailandia. Infatti al posto del classico mix di curry in polvere ho usato la pasta di curry.

Attenzione! La zuppa è piccantissima!!!!!

INGREDIENTI x4 (o x2 buone forchette)

500 ml brodo di pollo

500 g petto di pollo

100 g pomodorini

200 g funghi (champignons de Paris)

500 ml latte di cocco

1 cucchiaio di pasta di curry verde

3 bastoncini di citronella

2 radici di galanga (facoltativo)

6 foglie di kaffir o gombava (facoltativo)

3 cucchiai di salsa di pesce

q.b. succo di lime

q.b. coriandolo fresco (facoltativo)

q.b. olio di semi

PREPARAZIONE

Fate bollire il brodo in un pentolino. Tagliate le radici di Galanga e la citronella a rondelle, mettetele nel brodo bollente insieme alle foglie di gombava e lasciate in ifusione per qualche minuto.

Nel frattempo scaldate un pò d'olio in un wok o in una grande padella e cuocete la pasta di curry per qualche minuto facendone sprigionare il profumo.

Aggiungete al curry metà del brodo aromatizzato bollente che avrete precedentemente filtrato e fate ridurre per qualche minuto.

Tagliate il pollo a tocchetti, dividete in due i pomodorini, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e affettate i funghi (precedentemente lavati benissimo!).

In un'altra padella rosolate velocemente il pollo nell'olio di semi a fiamma viva. Tenete da parte.

Aggiungete il latte di cocco al brodo e curry e fate ridurre ancora per qualche minuto, unite i bocconcini di pollo, i pomodori e i funghi e continuate la cottura a fuoco basso fino a quando il pollo e i funghi saranno cotti. Qualora la zuppa dovesse diventare troppo densa allungatela con un pò di brodo rimasto.

A fine cottura, aggiungete la salsa di pesce e il succo di lime. Guarnite con qualche foglia di coriandolo (purtroppo non ne avevo e infatti alle foto manca proprio il "verde"...) e servite in tavola!

questa ricetta partecipa al contest di "Magic in the kitchen":

Crostata integrale di more

2010-04-13T17:26:00.007+02:00

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La frolla di questa crostata è stata preparata con la farina integrale. A me questa variante piace tantissimo ed è leggermente più sana (anche se con tutto quel burro, dire che la frolla sia sana è vietatissimo!) di quella classica. Se preferite, potete utilizzare solamente farina 00.

INGREDIENTI

200 g farina integrale

50 g farina 00

100 g zucchero a velo

150 g burro

3 tuorli

1 pizzico di sale

q.b. aromi a piacere (buccia di limone e/o arancia grattugiata, vaniglia)

1 barattolo di marmellata di more o della frutta che preferite.

PREPARAZIONE

Preparazione della frolla in planetaria:

mescolate il burro ammorbidito e lo zucchero con la foglia (o il "K", per le planetarie kenwood), aggiungete gli aromi e il sale, i tuorli e infine la farina poca per volta. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, impellicolate e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Preparazione della frolla a mano:

Tagliate il buro freddo a dadini. Setacciate le farine con il sale sulla spianatoia e lavoratele velocemente con il burro e gli aromi; aggiungete lo zucchero e infine le uova. Dovete essere veloci perché l'impasto non deve scaldarsi troppo.

Quando avete una frolla omogenea, chiudetela a "palla", impellicolatela e mettetela in frigorifero per almeno un'ora

Imburrate e infarinate uno stampo, togliete la farina in eccesso e mettetelo da parte.

Con un matterello stendete la pasta dello spessore che preferite (a me piace fina fina) sulla spianatoia leggermente infarinata. Rivestite il fondo dello stampo con la frolla e bucherellatela con una forchetta. Ricoprite con uno strato abbondante di marmellata e chiudete la crostata con delle striscioline ricavate dalla pasta avanzata.

Cuocete in forno precedentemente scaldato a 180°C per circa 30 min.

Cosce di pollo alla diavola

2010-04-06T19:15:00.008+02:00

Finalmente a Roma è tornato il sole dopo un giorno di pasqua freddo e piovosissimo. E con il sole è tornata anche la voglia di riaccendere il barbecue e di riprendere le cotture alla brace che avevo abbandonato mesi fa. Il pollo alla diavola che vi propongo si può ovviamente cuocere anche nel forno di casa e oltre alle cosce, potete usare i galletti interi (anzi ancora meglio!)

INGREDIENTI x 2

2 cosce di pollo (spaccate in tre punti per facilitare la cottura)

1/2 bottiglia di vino bianco

strutto

erbe tritate a volontà (rosmarino, timo, salvia, maggiorana, ecc..)

semi di finocchietto selvatico tritati

buccette d'arancia e/o limone tritate

paprika

peperoncino

senape

brandy

worcestershire sauce

tabasco

PREPARAZIONE

Mettete il pollo in una ciotola, bucherellatelo con un forchettone da griglia, ricopritelo di vino bianco e parte delle erbe tritate e lasciatelo insaporire per almeno un'ora.

Lavorate lo strutto con la senape, le erbe, il pepe, il finocchietto, le bucce degli agrumi tritate, la paprika, il peperoncino, il brandy, la salsa worcester e il tabasco.

Quando il pollo si sarà insaporito toglietelo dalla marinatura, asciugatelo con della carta assorbente e mettetelo in una teglia con della carta da forno. Massaggiatelo bene con lo strutto e cuocetelo alla brace o in forno bollente. Qualora decideste di cuocerlo in forno, servitelo con il suo sughetto!

E le patate? Preparate delle patate al forno belle croccanti e saporite che avrete condito a crudo con un cucchiaio di strutto, un cucchiaio di erbe tritate, uno spicchio d'aglio, sale e pepe in grani.

Considerazioni

Ahimé quando lo strutto si scioglie e cade sulla brace escono fuori delle fiamme altissime che anneriscono il pollo, anzi spesso lo bruciano proprio. Questo è un problema per tutte le carni, quando la presenza di grasso è importante. Ma niente paura, c'è un trucco bellissimo: una manciata di sale grosso sulla brace rovente risolve il problema. Purtroppo l'ho scoperto solo il giorno dopo aver fatto il mio pollo e la foto che vi propongo è quella di una coscia che ha preso un pò troppo calore anche se era comunque buonissima!

Forse non tutti sanno che... quando si apre un pollo intero per farlo alla diavola bisogna tagliarlo dalla schiena e non dal petto! Purtroppo la maggior parte dei macellai hanno la cattiva abitudine di fare il contrario e ciò fa sì che il petto si secca e diventa molto più stoppaccioso... Quindi chiedetegli di usare questa accortezza perché ne vale veramente la pena!

Il "mischietto" ovvero l'arte di ripulire un frigorifero.

2010-03-30T18:10:00.018+02:00

Version Française ici.

Il "mischietto" è un piatto tradizionale della mia famiglia. In realtà si tratta di una base di patate cotte in forno con qualsiasi verdura si abbia a disposizione. Fu mio cugino Andrea a chiamarlo così per la prima volta; da allora abbiamo tutti adottato questo termine che a me sembra adatto a un contorno tanto stupido quanto buono. A casa mia viene fatto regolarmente, soprattutto d'estate.

Oggi vi propongo la versione ai pomodori secchi...

INGREDIENTIx2

4 patate

2 zucchine

1 porro

1 spicchi d'aglio

q.b. pomodori secchi

q.b. peperoncino

q.b. semi di mostarda

q.b. pepe in grani

q.b. finocchietto selvatico

q.b. timo e/o origano

olio e.v.o.

sale

pepe macinato

PREPARAZIONE

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e conditele con l'olio, il sale, il pepe in grani, il peperoncino, il timo e/o l'origano e il finocchietto . Mettete le patate condite e lo spicchio d'aglio schiacciato su una teglia con un foglio di carta da forno e mettete in forno caldo a 180°. Nel frattempo tagliate le zucchine a tocchetti della stessa dimensione delle patate (più o meno, deve rimanere un piatto rustico!), affettate il porro a julienne e sbollentate per qualche minuto i pomodori secchi in acqua bollente alla quale avrete aggiunto un goccio d'aceto. Quando le patate si saranno leggermente intenerite, aggiungete le verdure restanti e continuate la cottura per una ventina di minuti o di più (dipende dalla dimensione dei tocchetti e dal forno). Togliete dal forno, aggiungete un pò di pepe macinato al momento, un goccio di olio a crudo e servite caldo caldo.

Varianti e suggerimenti: aggiungete alle patate gli ingredienti che volete. Vi consiglio melanzane, peperoni, zucca, pomodorini freschi, cipolline, scalogni, capperi, pangrattato, alici, rosmarino, maggiorana, dragoncello, cumino, curcuma, paprika, curry, semi di coriandolo ecc... scegliete voi l'abbinamento che più vi piace!

Curiosità: Ma il mischietto ha altri nomi? ebbene sì! Ecco quelli più carini:

Sergio lo chiama "repesciage"
Gaia lo chiama "buglione"
luxus lo chiama "panada di verdure" ( ma solo se piazzato su un disco di brisée rustica...)

Avete altri nomi da aggiungere alla lista?

Cannoli siciliani...

2010-03-29T14:59:00.016+02:00

Pare che questa tanto attesa primavera sia finalmente arrivata... I fiori, sono arrivati pure quelli, finalmente.

Il giardino è bellissimo! Il pesco, l'albicocco, il prugno, si sono colorati di nuovo e dopo un inverno così pesante è un'emozione fortissima.

A proposito di primavera, mi sono venuti in mente i profumi, i colori, i rumori e il calore di una terra che non vedo da troppo tempo: la Sicilia.

Nell'attesa di tornarci (spero il prima possibile) le rendo omaggio pubblicando la ricetta di questi dolci meravigliosi che un pò ne racchiudono l'anima. ..

Buona giornata a tutti!

la scorza

INGREDIENTI

250 g farina 00

15 g burro morbido

13 g zucchero

2 uova

1 cucchiaino di cacao amaro

q.b. vino rosso (o marsala)

q.b. olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE

Lavorate la farina e il cacao setacciati insieme con il burro e lo zucchero, aggiungete 1 uovo e il vino e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo simile a quello della pasta all'uovo. Impellicolate e lasciate riposare al fresco per circa 30 minuti.

Stendete la pasta al matterello o con l'aiuto della sfogliatrice (quella per la pasta all'uovo) fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Con un coppa pasta, ritagliate dei cerchi di 12 cm di diametro, avvolgete ogni cerchio attorno ad un cannello per cannoli, sigillatelo con una spennellata di uovo rimasto e friggete in abbondante olio. Quando le scorze saranno tiepide, sfilatele dal cannello e mettetele da parte.

il ripieno

INGREDIENTI

500 g ricotta di pecora

100 g zucchero

q.b. acqua di fiori d'arancio

q.b. gocce di cioccolato

q.b. canditi (facoltativo)

q.b. pistacchi tritati (non salati!)

PREPARZIONE

Lasciate scolare la ricotta per qualche ora, setacciatela e mantecatela con lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, le gocce di cioccolato e (eventualmente) i canditi.

come montare il dolce...

Mettete il ripieno di ricotta in una tasca da pasticciere. Riempite ogni scorza con la quantità di ripieno necessaria e immergete le estremità di ogni cannolo nei pistacchi tritati. Spolverate di zucchero a velo e servite.

N.B.: Dovete riempire i cannoli solo al momento di servirli altrimenti la scorza perderà la sua friabilità...

Se però volete confezionarli qualche ora prima, vi svelo il trucco per farli sembrare appena fatti: sciogliete un pò di cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria e con un dito foderatevi l'interno dei cannoli. Quando il cioccolato si sarà asciugato, avrete una patina trasparente e impermeabile che impedirà al ripieno di fare "ammosciare" le vostre scorze.

Gli gnocchi di patate (ricetta base)

2010-03-22T19:16:00.004+01:00

Ultimamente ho latitato parecchio... sono stata in giro moltissimo e nel tempo passato a casa sono stata assalità dalla pigrizia che mi ha fatto trascurare il mio povero blog. Come se non bastasse, da oggi ho fatto il fioretto di mangiare sano quindi per un pò mi asterrò dal preparare manicaretti grassi e zuccherati (quelli buoni, insomma). Temo che per un pò non pubblicherò ricette molto interessanti ma fortunatamente ho fatto foto a dolcetti vari preparati giorni fa e presto metterò tutto online.

Vabbè, visto che sono in vena di piatti tradizionali (saranno i primi effetti delle privazioni della dieta???), vi lascio con la ricetta degli gnocchi di patate. Non appena ricomincio a mangiare "come si deve" prometto di pubblicare un buon condimento da abbinare!

INGREDIENTI x4

1 kg patate

1 uovo

250 g farina 00

q.b. farina per la lavorazione dell'impasto

PREPARAZIONE

Lessate le patate ancora con la buccia (lavate bene, mi raccomando!) in abbondante acqua. Quando saranno cotte, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiaccia patate. Se la purea ottenuta vi sembra troppo umida, mettetala in una teglia con carta da forno e fatela asciugare per qualche minuto in forno già caldo a 180°C.

Mettete le patate cotte sulla spianatoia, aggiungete la farina e l'uovo e lavorate velocemente mescolado gli ingredienti fino ad ottenere una palla di pasta abbastanza morbida. Spolverate l'impasto di farina e lasciate riposare per qualche minuto.

Dividete la pasta in 5 parti e formate dei "salsicciotti" con ognuna di esse (scegliete voi il diametro che preferite a seconda della grandezza che volete dare ai vostri gnocchi). Con l'aiuto di un coltello o di un tarocco, tagliate i vostri salsicciotti a tocchetti e spolverateli di farina per non farli attaccare tra loro o alla spianatoia. Se volete rigare i vostri gnocchi, passateli su un "riga gnocchi" oppure poggiateli sui rebbi di una forchetta infarinata e fate una leggera pressione.

Cuocete in abbondante acqua salata. Gli gnocchi saranno pronti quando verranno a galla.

Mousse al cioccolato Manjari, streusel alla nocciola e spiedini di pera al pepe sarawak

2010-03-17T16:03:00.020+01:00

Parto sempre dal presupposto che se si decide di peccare bisogna farlo bene altrimenti non ne vale la pena. Proprio per questo credo che la scelta delle materie prime sia indispensabile. I prodotti di qualità costano di più di quelli mediocri e se, come me in questo caso, puntate all'eccellenza (parlo sempre d'ingredienti e non di risultato finale, non mi permetterei mai!) aspettatevi cifre MOLTO più alte di quelle del super mercato...però che differenza di sapore, ne vale proprio la pena!
Il cioccolato Manjari che ho usato per questa mousse fa parte dei grands crus di Valrhona ed è, a mio avviso, l'eccellenza di cui vi parlavo prima. In ogni modo potete ovviamente utilizzare la marca che preferite, avrete sempre una mousse molto buona!

Mousse al cioccolato

Ingredienti
150 g crema inglese
250 g cioccolato fondente
200 g panna semi montata

Preparazione
Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Nel frattempo preparate la crema inglese, quando quest'ultima avrà raggiunto una temperatura di circa 80°C versatela sul cioccolato tritato e mescolate con una spatola fino a quando avrete ottenuto una crema omogenea, liscia e lucida (tutto il cioccolato dovrà essersi squagliato!). Coprite con della pellicola alimentare a contatto e mettete in frigo per circa 3 ore.

Streusel alla nocciola

Ingredienti
100 g burro morbido
100 g zucchero di canna
100 g polvere di nocciole (o di mandorle, se preferite)
100 g farina 00

Preparazione
Lavorate il burro e lo zucchero in planetaria. Aggiungete le farine setacciate insieme e fate girare la foglia facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti. Otterrete un impasto "granuloso" che lascerete riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo mettete l'impasto su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno e cuocete a 180°C per circa 10 minuti.

Spiedini di pera al pepe sarawak

Ingredienti
1 pera di media grandezza
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
q.b. pepe sarawak (o pepe nero comune)

Preparazione
Con l'aiuto di uno scavino, recuperate quante più "palline" potete dalla pera.
In una padella fate scaldare la noce di burro e fatevi saltare i pezzi di pera per 2 o 3 minuti su fuoco medio. Aggiungete lo zucchero (se necessario, qualora la pera non fosse abbastanza dolce, zuccherate ancora) e la quantità di pepe, rigorosamente macinato al momento, che preferite. Lasciate cuocere ancora per 2 o 3 minuti.
Confezionate gli spiedini calcolando 2 palline per ogni stecchino.

Per montare il dolce avete diverse possibilità. Le dosi che vi ho dato sono per circa 4 persone, dipende dalla fame e/o dalla gola. Personalmente, visto che ho preparato questo dolce per un compleanno, ho optato per dei bicchierini da finger food e invece di una pera ne ho usate due.
Con una tasca da pasticcere ho riempito i bicchierini di mousse, ho ricoperto con uno strato di streusel e infine vi ho appoggiato sopra lo spiedino.

Risolatte alla vaniglia

2010-03-09T18:01:00.009+01:00

Version Française ici.

Ecco un dolce facile, amato da grandi e piccini. Vi sono diverse ricette, alcune prevedono la cottura in forno, altre invece dicono di aggiungere un uovo agli ingredienti. A me piace così, semplice semplice...

INGREDIENTI x 4

100 g riso originario

5o cl latte

1 bacca di vaniglia

50 g zucchero

1 presa di sale

PREPARAZIONE

In una casseruola fate bollire il latte con la stecca di vaniglia aperta in 2 (raschiate bene tutti i semini!), il sale e lo zucchero. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per circa 15 minuti.

Lavate il riso e mettetelo in una pentola con abbondante acqua fredda e mettete sul fuoco, portate ad ebollizione e scolate. Rimettete il riso nella pentola, ma questa volta ricopritelo con il latte. Cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti.

N.B.: la vaniglia può essere sostituita con la buccia di un limone grattuggiata. Il risolatte può essere arricchito con frutta secca a piacere, in questo caso, al posto della vaniglia o del limone, trovo che il cardamomo ci stia benissimo!

Mini "non" Babà all'arancia senza glutine

2010-03-04T01:45:00.012+01:00

Credo che un cuoco che si rispetti debba essere in grado di venire incontro alle esigenze di quelle persone che per scelta o per necessità non mangiano determinati alimenti. Da quando ho iniziato a scrivere su "La mora di gelso", ho avuto modo di scoprire tantissimi blog seri, interessanti e di grande qualità. Ve ne sono alcuni che mi hanno però colpita più di altri. E' il caso di La Gaia celiaca, per citarne uno. Fino a poco tempo fa pensavo che abolire alimenti contenenti glutine limitasse enormemente le scelte culinarie quando in realtà si possono trovare facilmente dei validi sostituti. Per quanto mi riguarda, ho una lieve intolleranza al glutine, alle uova e ai latticini di cui non ho intenzione di privarmi a meno che non diventi un problema più serio. Nulla vieta però di sperimentare cose nuove con ingredienti insoliti! E proprio perché gli esperimenti mi piacciono tanto ho intenzione di pubblicare, oltre a quelle "normali", una serie di ricette senza latte e derivati e/o senza glutine.

Mini Babà all'arancia senza glutine

Questa ricetta l'ho presa da questo libro anche se l'ho modificata parecchio.

INGREDIENTI x circa 15 mini babà

40 g zucchero di canna

50 g fecola di patate

50 g farina di riso

4 g polvere lievitante

3 uova

2 cucchiai olio e.v.o.

INGREDIENTI per la bagna

2 arance non trattate

1 bicchierino di Rhum (facoltativo)

10 cl sciroppo d'agave

PREPARAZIONE

In planetaria o in una ciotola versate la farina di riso, la fecola, il lievito (che avrete setacciato insieme) e lo zucchero. Aggiungete le uova una per volta, l'olio e amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a che non otterrete un impasto fluido e spumoso.

Con l'aiuto di un pelapatate sbucciate una delle arance, tritatene la buccia e aggiungetela all'impasto.

Versate il composto in uno stampo in silicone per mini babà ("small babà") e cuocete in forno precedentemente scaldato per 20-30 min. a 180°C.

Nel frattempo preparate la bagna: spremete le arance, mettetele in un pentolino con il Rhum e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete lo sciroppo d'agave.

Quando i babà si saranno gonfiati e dorati, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Immergeteli nella bagna rigirandoli affinché s'imbevano bene. Strizzateli delicatamente con le mani, riponeteli su un piatto e servite.

N.B.: Questo piatto non può essere in nessun modo paragonato con la ricetta dei babà classici. Procedimento, ingredienti e sapore sono completamente diversi.

Petto d'anatra e riduzione di arancia, salsa di soia e lime

2010-02-24T23:34:00.011+01:00

L'esperimento di oggi consisteva nel trovare alcuni ingredienti da abbinare all'arancia che si sposa tanto bene con l'anatra (secondo la più grande tradizione francese). Questo è quello che mi è venuto in mente, il risultato mi è piaciuto, quindi lo pubblico :-)

INGREDIENTI x 2
1        petto d'anatra
60 ml salsa di soia leggera (non di quelle salatissime!!!)
2        arance
1        lime
1    cucchiaino di pepe di sichuan
1    cucchiaino di semi di coriandolo
2    cucchiaini di miele di acacia
q.b.    aceto di riso
q.b.    salsa di pesce
q.b.    zucchero di canna (facoltativo)

PREPARAZIONE

Incidete il grasso del petto d'anatra disegnando dei rombi e facendo attenzione a non tagliare la carne. Mettete a marinare la carne nella salsa di soia, il succo delle arance, il coriandolo e il pepe per circa un'ora. Passato il tempo della marinatura togliete il petto dal liquido, asciugatelo con della carta assorbente e cuocete in una padella rovente 4 minuti lato pelle (il grasso si scioglierà quindi non è necessario acciungere olio o burro) e 4 minuto dall'altro lato. Buttate il grasso in eccesso, sgrassate con qualche goccia di aceto di riso e aggiungete il liquido della marinatura filtrato. Quando la salsa inizia a bollire aggiungete i 2 cucchiaini di miele, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la carne avrà raggiunto la cottura desiderata. Togliete il petto dalla salsa e fatelo riposare su un piatto. Nel frattempo fate ridurre la salsa di metà e aggiungete il succo di lime e la salsa di pesce. Assaggiate e se necessario aggiungete un pò di zucchero o altro miele. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la riduzione avrà ottenuto una consistenza sciropposa.

Tagliate l'anatra a fettine e cospargetele di salsa. Per l'accompagnamento ho optato per un riso basmati bollito.

Le crêpes dolci

2010-02-23T16:35:00.006+01:00

Dopo diverse settimane sono finalmente riuscita a tornare a Parigi per qualche giorno. Sono contenta di aver ritrovato la mia casetta anche se tutta "sgangherata" per via dei lavori interminabili che stanno facendo nel cortile. Il mio ragazzo, che da quando sono tornata a Roma mangia solo schifezze in scatola o surgelate ha iniziato da subito con le richieste culinarie. Su alcune cedo su altre no (in fondo sono in vacanza, voglio approfittare della città e non passare le giornate intere davanti ai fornelli!), ma quando mi ha detto che a martedì grasso per la prima volta non ha mangiato le crêpes, che per tradizione sono tipici dolci carnevaleschi, mi sono sciolta e ho fatto quello che dovevo fare. Per amore questo ed altro!

Noterete che le foto che ho pubblicato sono veramente "zozzissime" ma monsieur voleva fare la porcata con cioccolato fondente sciolto al microonde o a bagnomaria e noce di cocco disidratata e ho pensato che queste immagini rendessero giustizia al piatto. Per quanto mi riguarda, le mie crêpes preferite sono quelle tipiche francesi con zucchero (il massimo è quello di canna) e qualche goccia di limone. Provate per credere...

Ricetta base per le crêpes dolci:

INGREDIENTI per 8-10 crêpes (con una padella di 25 cm di diametro)

25 cl latte

2 uova

130 g farina

20 g burro fuso

q.b. burro fuso per la cottura

1 bicchierino scarso di rhum scuro

q.b. buccia di limone grattugiata

1/2 stecca di vaniglia (solo i semini)

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

In una ciotola, battete le uova con il latte, la vaniglia, la buccia di limone e il burro fuso. Aggiungete a pioggia la farina setacciata con il sale e lavorate con la frusta fino ad ottenere una pastella fluida. Qualora dovessero formarsi i grumi filtrate la pastella. Aggiungete per ultimo il rhum, impellicolate e lasciate tirare in frigorifero per circa un'ora.

Trascorso questo tempo scaldate una padella su fuoco alto, quando sarà calda spennellatela con un pennello da cucina di burro fuso e lasciate che si arroventi. Con l'aiuto di un mestolo versate una piccola quantità di pastella sulla padella rovente che muoverete affinché il composto sia distribuito in modo omogeneo. Lasciate cuocere qualche secondo continuando a muovere la padella di tanto in tanto, quando la crêpessi stacca da sola, è ora di rigirarla. Girate la crêpe (se siete bravi fatela saltare in aria, altrimenti aiutatevi con piatto o una paletta) e fatela cuocere dall'altro lato per qualche secondo ancora. Voilà, avete finito.

questa ricetta partecipa al contest di "Magic in the kitchen":

Insalata con caprino in fogli di brick croccanti

2010-02-22T21:09:00.005+01:00

Questa insalata mi piace assai ed è abbastanza facile e veloce. Vi servono della misticanza (o dell'insalatina da taglio qualsiasi), delle arance pelate a vivo, un avocado tagliato a cubetti, dei pinoli tostati (che purtroppo non avevo) dei fogli di brick o della pasta fillo e del formaggio caprino. Per il condimento vi consiglio di utilizzare lo stesso mio, ovvero una vinaigrette con olio, sale, pepe, aceto balsamico, succo d'arancia e una cipolla rossa o novella tagliata fina fina.

Per quanto riguarda i triangolini di fogli di brick, v'invito a visitare questo post sul blog "Colazioni al letto" dove c'è anche la ricetta per farli in casa! Il ripieno che userete sarà il caprino. Cuocete i triangolini in forno caldo fino a quando diventano dorati e sistemateli su un letto d'insalata e tutti gli altri ingredient. E' pronto.

Curry di zucca e patate

2010-02-18T16:29:00.005+01:00

Che soddisfazione quando gli esperimenti riescono bene! Come avrete forse notato, ho un debole per la zucca e il curry mi fa impazzire. Ho allora deciso di realizzare questa ricetta semplice unendo i due ingredienti, il risultato è stato un piatto molto buono, cremoso, piacevolmente speziato e perfetto per il freddo di questi giorni (anche se si adatta bene anche a giornate più calde).

INGREDIENTI x 4
700g polpa di zucca
3 patate
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di curry forte
q.b. chilly in polvere (sostituibile con del peperoncino)
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di semi di mostarda
1 scatola di latte di cocco
q.b. burro o olio evo per il soffritto
   prezzemolo a volontà
   sale
   pepe

PREPARAZIONE

Preparate un soffritto con la cipolla tagliata fina e gli spicchi d'aglio in camicia. Quando la cipolla si sarà appassita togliete l'aglio e aggiungete le patate tagliate a tocchetti. Cuocete a fuoco medio per qualche minuto girando spesso con un cucchiaio di legno per non fare bruciare le patate e aggiungete la zucca anch'essa tagliata a tocchetti. Fate prendere un bel colore alle verdure continuando la cottura a fuoco medio per altri 5 minuti circa. Salate, aggiungete le spezie continuando sempre a mescolare e infine il latte di cocco. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando le patate e la zucca saranno cotte. Assaggiate per vedere se manca di sale o di spezie, correggete se necessario. Togliete il coperchio e alzate la fiamma per fare addensare la salsa. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato e fate riposare per un paio di minuti.

Servite il curry di zucca e patate caldo accompagnandolo con del riso basmati.

La minestra di orzo e zucca

2010-02-12T14:04:00.013+01:00

INGREDIENTI x4

250 g orzo perlato

1 kg polpa di zucca

2 porri

2 patate

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

q.b. brodo vegetale

q.b. olio evo

q.b. piments d'Espelette (sostituibili con della paprica)

q.b. parmigiano grattugiato

sale

pepe

PREPARAZIONE

Fate soffriggere lo scalogno tagliato a fettine, l'aglio in camicia e il rosmarino in un tegame con olio caldo. Quando gli scalogni avranno preso un pò di colore, togliete l'aglio e il rosmarino e aggiungete le verdure tagliate a tocchetti piccoli. Fate rosolare per circa 5 min, ricoprite di brodo bollente e aggiungete la foglia di alloro. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere la minestra a fuoco lento per circa 30 min. Quando le verdure saranno cotte frullatene la metà e rimettete sul fuoco ancora qualche minuto fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa. Aggiustate di sale.

Impiattate alternando un mestolo di zuppa e un pugnetto di orzo perlato che avrete precedentemente bollito. Condite con un goccio d'olio a crudo, il piment d'Espelette o la paprica, una macinata di pepe e abbondante parmigiano.

Questa ricetta partecipa alla raccolta:

Le frappe di carnevale

2010-02-11T16:14:00.008+01:00

Version française ici.

La versione che vi propongo è senza lo strutto che ho sostituito con l'olio d'oliva. Con questa ricetta otterrete delle frappe gonfie e leggere malgrado la frittura.

INGREDIENTI

500 g farina 00

30 g olio evo

1 uovo intero

2 tuorli

1 cucchiaio di zucchero

1 bicchiere scarso di vino bianco

PREPARAZIONE

Mescolate la farina, lo zucchero e le uova nel robot da cucina. Aggiungete l'olio e il vino e quando gli ingredienti si saranno amalgamati trasferite il tutto sulla spianatoia. Continuate a lavorare con le mani come se stesse preparando della pasta all'uovo. Quando avrete ottenuto un impasto sodo e liscio, impellicolatelo e lasciatelo riposare 1 ora in un luogo freddo e asciutto.

Stendete la pasta al matterello o con l'aiuto della sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia fina fina. Ritagliate delle striscioline di pasta e friggetele in abbondante olio da frittura caldissimo. Scolate le frappe su carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.

I ravioli di broccolo, limone e maggiorana

2010-02-10T12:50:00.016+01:00

Quando ho preparato questi ravioli ho avuto un pò paura che gli abbinamenti fossero sbagliati. Avevo voglia di una pasta con le verdure e visto che avevo comprato una ricotta buonissima e che in frigo c'era un bel broccolo siciliano, non vi erano dubbi sul ripieno. Sono uscita in giardino e sono andata a vedere quali erbe aromatiche rimanevano dopo tutto questo freddo. Ho optato per la maggiorana che uso poco, a torto perché buonissima, e ho staccato un limone dall'albero. Il risultato è stata una bella sorpresa, ho ottenuto dei ravioli dall'impasto leggerissimo e un ripieno molto delicato che ho condito con dei pomodorini scottati velocemente in un soffritto di olio e cipolla, qualche fogliolina di maggiorana e una spolverata di parmigiano.

La pasta

INGREDIENTI x 4

300 g farina

1 uovo

q.b. acqua

PREPARAZIONE

Mescolate la farina e le uova nel robot da cucina. Continuate a far girare le lame e aggiungete un pò d'acqua a filo. Finite d'impastare sulla spianatoia e aggiungete (se necessario) acqua qualora l'impasto risultasse troppo asciutto o farina qualora fosse troppo umido. All'inizio vi sembrerà di lavorare la pasta del pane ma mano a mano che la lavorate quest'ultima sarà sempre meno elastica e diventerà una palla liscia e soda.

Impellicolate e mettete a riposare in luogo fresco e asciutto per circa 1 ora.

Il ripieno

INGREDIENTI x 4

200 g ricotta di pecora

1 broccolo siciliano

1 uovo

1 manciata abbondante di parmigiano grattugiato

1 rametto di maggiorana

q.b. buccia di limone grattugiata

noce moscata

sale

pepe

PREPARAZIONE

Pulite il broccolo, dividetelo in cimette e cuocetelo in acqua bollente. Quando sarà cotto tritatelo grossolanamente e aggiungetelo alla ricotta precedendemente scolata e setacciata. Salate, pepate e unite al composto l'uovo, delle foglioline di maggiorana tritate, la buccia di limoni, il parmigiano e la noce moscata.

Per il confezionamento dei ravioli v'invito a visitare il post della mia amica Barbara che utilizza un metodo semplice e davvero efficace.

Riflessioni:

Come vi ho detto prima l'impasto è molto leggero. L'acqua serve a compensare il fatto che ci siano poche uova ma vi è un inconveniente...la pasta si appiccica di più alle dita e vi è il rischio di strappare o bucare la sfoglia, bisogna quindi fare molta attenzione affinché ciò non accada o accada il meno possibile.

Il prosciutto in padella con gli scalogni

2010-02-08T14:32:00.008+01:00

La settimana scorsa sono andata a Bordeaux per qualche giorno. Si tratta di una città nel sud ovest della Francia che merita di essere visitata non solo per la sua bellezza (è stata classificata patrimonio dell'umanità dall'UNESCO!) ma anche per il modo in cui si mangia e, ovviamente, in cui si beve!

Durante il mio breve soggiorno, ho avuto modo di mangiare in un ristorante pazzesco che si chiama "la Tupina". Le sue caratteristiche sono la vera cucina rustica Francese con materie prime di grandissima qualità. Quando mi hanno portato il menu mi è caduto l'occhio su uno degli antipasti (il meno elaborato di tutti) che è quello che vi propongo oggi. La cosa interessante è che si può fare con quel prosciutto un pò vecchiotto (non troppo, mi raccomando!) che avanza spesso in frigorifero.

Preparare questo piatto è veramente semplice! Vi servono scalogni a volontà che taglierete a fettine sottilissime e che farete sudare in padella con olio o burro. Una volta cotti gli scalogni unite le fette di prosciutto crudo e fatele cuocere per pochi secondi, pepate e servite il più velocemente possibile.

So che sembra un piatto stupido, ma ne riparleremo dopo che lo avrete assaggiato...

Un consiglio: non abbiate paura dello scalogno, abbondate e calcolatene anche 2 a testa!

Il brasato al Barolo

2010-02-05T18:57:00.013+01:00

ecco a voi un grande classico della cucina piemontese.

INGREDIENTI x 4

1 kg polpa di manzo (scamone, fesa, contronoce, etc.)

1 cipolla

2 carote

2 coste di sedano

1 spicchio d'aglio

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

q.b. chiodi di garofano

q.b. pepe in grani

q.b. sale

q.b. olio e.v.o

q.b. burro

1 bottiglia di barolo

PREPARAZIONE

Mettete la carne a marinare nel vino assieme agli odori tagliati grossolanamente (tranne l'aglio che dovrete lasciare "in camicia"), le erbe e le spezie.

Coprite a contatto con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, girando la carne di tanto in tanto.

Al momento della cottura levate la carne dalla marinata, asciugatela bene e cauterizzatela in un tegame a fondo spesso in olio caldissimo, facendo colorare tutti i lati.

Scolate le verdure, le spezie e le erbe e fate appassire il tutto a fuoco vivo nello stesso tegame nel quale avrete rosolato la carne.

A questo punto aggiungete la polpa di manzo e fatela insaporire per qualche minuto, salate, aggiungete il vino della marinata e abbassate la fiamma al minimo. Vi aspettano circa tre ore di cottura nelle quali girerete la carne di tanto in tanto per non farla mai asciugare e per avere una cottura uniforme. Se il liquido si dovesse asciugare troppo, aggiungete brodo di manzo bollente.

A cottura ultimata la carne sarà tenerissima!

Passate la salsa al setaccio insieme alle verdure e arricchitela con una noce di burro.

Il piatto è pronto!

N.B.: Servite il brasato con una purea di patate o con della polenta.

Questa ricetta partecipa al concorso:

La spremuta di agrumi e kiwi.

2010-01-28T19:28:00.004+01:00

Per questo succo di frutta non serve la centrifuga, basta un banale spremi agrumi.

Il kiwi, se è abbastanza maturo, si spreme come una arancia. Grazie a questo frutto si possono realizzare dei cocktails buonissimi e perfetti per stimolare le difese immunitarie.

La spremuta che vedete nella foto è fatta con 3 arance, 2 kiwi e un pompelmo.

Lo sapevate?
I frutti del kiwi contengono una grande quantità di vitamine, soprattutto la vitamina C, la cui quantità presente, 85 mg per 100 g di parte edibile, è superiore a quella delle arance (50 mg); come è noto la vitamina C è un ottimo antiossidante.

Potete trovare maggiori informazioni e approfondimenti qui.

Curry di pollo e peperoni verdi

2010-01-28T01:01:00.011+01:00

Version Française ici.

Ecco una ricetta che arriva dritta dallo Sri Lanka. Me l'ha data un ragazzo con cui ho lavorato in Francia e che a pranzo mi preparava meravigliosi curry, sempre diversi. Certe volte, quando penso a queste cose, vorrei non essere tornata a Roma!

INGREDIENTI x 4

600 g di petto di pollo

1 cipolla grande

2 spicchi d'aglio

2 peperoni verdi

1 scatola di latte di cocco

1 cucchiaio di curry in polvere

1 cucchiaino di cumino in polvere

q.b. peperoncino piccante fresco

q.b. semi di finocchietto

q.b. semi di mostarda

q.b. foglie di curry o prezzemolo

q.b. olio vegetale o burro (possibilmente chiarificato)

sale

PREPARAZIONE

Tagliare il petto di pollo a cubetti non troppo piccoli e cauterizzarlo in una padella con olio o burro caldissimo. Quando la carne avrà preso un bel colore salarla, toglierla dal fuoco e metterla da parte.

In un altra padella soffriggere la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati (io li preferisco in camicia) quindi unire il peperone a julienne, i semi di mostarda, i semi di finocchio e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere i pezzi di pollo, il cumino, il curry, le foglie di curry o il prezzemolo e il latte di cocco. Cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una salsa bella densa. Assaggiare per vedere se manca di sale e se il mix di spezie è equilibrato e correggere se ce n'è bisogno.

Servire caldissimo accompagnato da riso basmati bollito.

N.B.: il petto di pollo può essere sostituito con le sovracosce o con bocconcini di vitello.

Lo sapevate?

Il curry in polvere non è una spezia, ma una miscela di spezie. Se volete sapere da cosa è composto o avere maggiori informazioni potete andare qui .
Le foglie di curry sono le foglie di un arbusto sempre verde originario dell'India, Pakistan e Sri Lanka che si chiama Murraya koenigii ( sito in inglese).

questa ricetta partecipa al contest di "Magic in the kitchen":

La parmigiana di Carciofi

2010-01-26T02:42:00.010+01:00

INGREDIENTI x 4
8 carciofi

q.b. farina (o farina di riso per chi ha problemi con il glutine)

500 g passata di pomodoro

2 fior di latte (circa 300 g) / o provola affumicata

100 g parmigiano grattigiato

q.b. foglie di basilico

olio e.v.o.

sale

pepe

PREPARAZIONE
Tagliate la mozzarella a dadini piccoli, mettetela in uno scolapasta, ricopritela di carta forno e appoggiatevi un peso sopra; fate scolare bene. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fette. Infarinateli leggermente e friggeteli nell'olio caldissimo (in quello di semi se volte risparmiare) scolandoli man mano sulla carta assorbente. Ungete una pirofila con olio o burro e versatevi uno pò di salsa pomodoro, il basilico spezzettato e il parmigiano. Muovete lo stampo per fare aderire la salsa su tutto il fondo e sui lati. Aggiungete un primo strato di carciofi fritti pigiando bene in modo che non ci siano troppi buchi, ricoprite con un altro strato di salsa, di mozzarella a dadini, di basilico spezzettato, e una manciata di parmigiano. Salate e pepate. Chiudete con altri carciofi fritti e continuate ad alternare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano, il basilico, il sale e il pepe fino a quando non saranno finiti i carciofi. L'ultimo strato dovrà essere di pomodoro, basilico e formaggio.

Cuocete a 180°C per 20 min circa.

Il tempo di andare a prendere la macchina fotografica e non ne rimaneva quasi più...

Fave e Cicoria

2010-01-25T19:17:00.008+01:00

Questo è un piatto che mi fa veramente amare l'inverno!

INGREDIENTI x 6

1 patata

500 g fave bianche secche

2 spicchio d'aglio

1 scalogno

pancetta o guanciale a piacere
(facoltativo)

cicoria (possibilmente di campo)
a piacere

olio e.v.o.

q.b. brodo vegetale

sale

pepe

pecorino a piacere

PREPARAZIONE

Mettere le fave a bagno nell'acqua per una notte. Il giorno dopo, sbucciare la patata, tagliarla a tocchetti e lessarla nel brodo insieme alle fave reidratate e scolate. Nel frattempo preparare un soffritto con uno dei due spicchi d'aglio lasciato in camicia e leggermente schiacciato, lo scalogno e la pancetta tritati separatamente.

Quando le fave e la patata sono cotti, levare l'acqua in eccesso (dipenderà dalla densità che si vuole ottenere: densa o più lenta), frullare e raffinare. Aggiungere la purea ottenuta al soffritto e cuocere qualche minuto. Condire con la cicoria lessata e ripassata in aglio, olio e peperoncino e scaglie di pecorino a piacere.

N.B.: questo piatto è perfetto per i vegetariani grazie alle proteine contenute nelle fave ed è buonissimo anche senza la pancetta.

Il crumble di mele

2010-01-20T15:31:00.009+01:00

Version Française ici.

INGREDIENTI per 6

100 g burro morbido

100 g zucchero di canna

100 g farina di mandorle

100 g farina 00

1 kg mele golden

60 g uvetta

30 g zucchero di canna

30 g burro

1 pizzico di cannella

q.b. rhum scuro

PREPARAZIONE

Nella planetaria, lavorare il burro e lo zucchero. Aggiungere le farine setacciate insieme e far girare la foglia facendo amalgamare tutti gli ingredienti. Si deve ottenere un'impasto "granuloso" che si lascerà riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Mettere l'uvetta in un bicchiere con 2/3 di acqua tiepida e 1/3 di Rhum e tenerla a bagno per una decina di minuti.

Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e metterle in una ciotola con l'uvetta strizzata, la cannella e lo zucchero di canna. Mescolare bene. In una padella antiaderente, far sciogliere i 30 g di burro rimasti e aggiungere il contenuto della ciotola con le mele. Cuocere fino a quando le mele saranno morbide e dorate, mescolando regolarmente.

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare degli stampini da crème caramel e riempirli con le mele cotte in padella. Ricoprire con l'impasto del crumble e mettere in forno per circa 20 minuti.

Se possibile, servire il crumble di mele tiepido accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia. Ci sta benissimo!

Spaghetti alle uova di tonno

2010-01-18T03:07:00.020+01:00

Version Française ici.

Questa è una ricetta classica, semplice e buonissima della cucina Siciliana.

INGREDIENTI per 4

400 g spaghetti

50 g uova di tonno grattugiate o tritate finissime

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

q.b. olio evo

PREPARAZIONE

In una padella preparare un "aglio e olio" con una piccola parte della bottarga grattugiata. Quando sarà ben caldo, levare l'aglio, spegnere la fiamma e aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere la pasta al dente e saltarla nella padella dell'aglio e olio, aggiungere le uova di tonno restanti e servire immediatamente. Qualora dovesse risultare troppo asciutta bagnare con un pò di acqua di cottura.

La caponata di carciofi

2010-01-17T23:40:00.020+01:00

Si tratta della stessa ricetta della caponata di melanzane siciliana, ma vista la stagione vi propongo la sua variante ai carciofi.

INGREDIENTI per 4

4 carciofi

1 limone

2 coste di sedano

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 manciata di olive di gaeta

1 cipolla

500 g pomodori a pezzi

1 tazzina di aceto

1 cucchiaio di zucchero

5 foglie di basilico

q.b. olio evo

q.b. sale

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi e tagliarli a fette, il limone servirà solo a non farli annerire. Soffriggerli in una padella con l'olio.

Nel frattempo, in un tegame preparare la salsa facendo rosolare la cipolla nell'olio. Aggiungere i pomodori a pezzi (io l'ho fatta con i datterini sbollentati e sbucciati), i capperi, le olive e le foglie di basilico spezzettate. Cuocere qualche minuto e aggiustare di sale. A parte, bollire per circa 10 min il sedano tagliato a tocchetti. Unire i carciofi, il sedano e la salsa. Infine aggiungere lo zucchero e l'aceto. Lasciare freddare e mettere in frigorifero.

Questo piatto è migliore se viene mangiato l'indomani.

Lo sapevate?

Tutti sanno che per non fare annerire i carciofi si usa il limone. Quello che alcuni ignorano è che quando puliamo i carciofi e li lasciamo interi, dobbiamo immergerli in acqua e limone. Se invece li tagliamo a fette, è meglio metterli in una ciotolina con poco olio e limone e coprirli con la pellicola.

Il pot au feu

2010-01-15T15:55:00.016+01:00

Si tratta di un bollito di carne e verdure che fa parte della cucina tradizionale francese. E' una ricetta molto rustica ed è perfetta per questo periodo dell'anno. Gli inverni dei 4 anni che ho passato a Parigi mangiavo il pot au feu molto spesso perché non è difficile da preparare e quando fa veramente freddo è decisamente piacevole. La ricetta originale prevede l'ossobuco ( a me non piace e non ce lo metto, comunque calcolarne uno a testa) e diversi tipi di carne, ma ieri sera l'ho preparato con uno solo ed era buonissimo lo stesso.

INGREDIENTI per 4

1 kg campanello

4 carote

3 porri

1 cavolo

4 rape

2 cipolle

2 coste di sedano

4 patate

1 mazzetto di prezzemolo

2 foglie di alloro

q.b. timo

q.b. chiodi di garofano

q.b. pepe in grani

q.b. sale

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco una grande pentola con abbondante acqua, mezza cipolla picchettata con i chiodi di garofano, una carota, il pepe in grani, le foglie di alloro, i gambi del prezzemolo e le coste di sedano. Quando l'acqua bolle aggiungere la carne legata con lo spago. Lasciar bollire a fuoco basso e togliere la schiuma che si formerà in superficie. Dopo circa due ore levare la carne, filtrare il brodo e rimettere il campanello sul fuoco nel liquido filtrato. Aggiungere le tre carote, il bianco dei porri, le rape e la cipolla avanzata tagliati grossolanamente. Appena riprende il bollore, salare. Far cuocere ancora cinquanta minuti circa.

La verza tagliata a striscioline deve essere aggiunta circa mezz'ora prima dalla fine della cottura mentre le patate devono essere bollite a parte.

Quando la carne e le verdure sono cotte scolarle dal liquido e servire con le patate bollite.

Un pizzico di fiore di sale e un goccio di olio evo a crudo si sposano a meraviglia con la ricetta.

Lo sapevate?

Da anni vi è un dibattito tra i cuochi che sostengono che la carne deve essere messa in acqua fredda e quelli invece che dicono che deve essere messa in acqua bollente. Se l'acqua è fredda, pare che la carne rilasci molti più succhi (tra cui le proteine) nell'acqua e sarebbe quindi consigliato questo metodo per fare dei brodi migliori. Viceversa, nell'altro modo, il brodo sarebbe meno saporito ma la carne avrebbe mantenuto gran parte delle sue sostanze.

Molti scienziati sostengono che non ci sia nessuna differenza. Se qualcuno ne sa di più è invitato a lasciare un commento.

questa ricetta partecipa al contest di "Magic in the kitchen":

Tartellette soffici alle pere

2010-01-15T14:58:00.017+01:00

Version Française ici.

INGREDIENTI per circa 14 tartellette

180 g zucchero

180 g burro

120 g farina 00

120 g farina di mandorle

300 g albumi

80 g miele di acacia o millefiori

2 pere

q.b. zucchero a velo

PREPARAZIONE

Tagliare la pera a dadini

Setacciare le farine insieme e unirle allo zucchero. Aggiungere il burro precedentemente fuso e gli albumi montati a neve con il miele. Riempire degli stampi in silicone con il composto, inserirvi i dadini di pera e cuocere in forno ventilato a 200°C fino a quando si forma una crosticina dorata.

Servire le tartellette tiepide con una spolverata di zucchero a velo.

N.B.: le pere possono essere sostituite da mele, frutti di bosco, frutta secca, ananas etc.

La pasta con le sarde di Annina

2010-01-15T14:29:00.007+01:00

A questo piatto sono particolarmente affezionata. Ci fu un tempo ( tra i 16 e i 18 anni) in cui non uscivo di casa se non avevo il mio quaderno nel quale annotare le ricette. Andavo nelle cucine delle signore, le guardavo preparare il pranzo o la cena e scrivevo tutto quello che potevo.
La pasta con le sarde che vi propongo l'ho "rubata" ad una grande cuoca di Trapani!!
Anche se negli anni l'ho leggermente modificato, dovrebbe essere piuttosto fedele all'originale.

INGREDIENTI per 4
500 g. di bucatini
500 g. di sarde fresche e pulite
200 g. di finocchietto selvatico
2 acciughe salate
1 cipolla
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
pinoli
uva passa
zafferano

PREPARAZIONE
Mettere l'uva passa in acqua tiepida per circa mezz'ora.
Lessare il finocchietto in acqua salata, scolarlo e tenere l'acqua di cottura da parte.
In una padella, friggere le sarde in abbondante olio d'oliva e riservarle. Nello stesso tegame, soffriggere la cipolla, aggiungere il concentrato di pomodoro, il finocchietto tritato grossolatamente e un po' della sua acqua di cottura, le sarde, le acciughe pulite e schiacciate, i pinoli, l'uva passa strizzata e lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Cuocere per qualche minuto finché il tutto non si sarà amalgamato bene.
Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta nella quale verrà aggiunta una parte del liquido di cottura del finocchietto selvatico. Cuocere i bucatini molto al dente.
In una pirofila unta d'olio mettere (a strati) il sugo alle sarde e i bucatini. Treminare la cottura in forno e impiattare.

I tortelli di zucca!

2010-01-14T14:56:00.025+01:00

Version Française ici.

Questo è sicuramente uno dei miei piatti preferiti!

Vi sono infinite ricette diverse, a seconda della provincia (la ricetta più famosa è sicuramente quella dei tortelli di zucca alla mantovana). Dopo averne provate alcune ho trovato la "mia versione" ispirandomi a quelle che preferivo e ne è uscito fuori questo piatto:

INGREDIENTI PER LA PASTA

500 g farina 00

5 uova

PREPARAZIONE
Impastare la farina e le uova nel robot. Trasferire il tutto sulla spianatoia e continuare a lavorare a mano fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Impellicolare e lasciar riposare al fresco per circa 30 min.Stendere la pasta con il matterello o con l'aiuto della sfogliatrice.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

600 g polpa di zucca

100 g amaretti

100 g parmigiano grattugiato

100 g mostarda di frutta

q.b. cipolla tritata e stufata

q.b. prezzemolo tritato

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

PREPARAZIONE

Scaldare il forno a 180°C e cuocervi la zucca per circa 45 min. Quest'ultima dovrà essere tenera e asciutta. Frullare la zucca o meglio ancora passarla al setaccio. Unire gli amaretti tritati, il parmigiano, il prezzemolo la mostarda di frutta tritata, la noce moscata, la cipolla, il sale e il pepe. Assaggiare per vedere se il sapore è equilibrato, eventualmente correggere. Il ripieno è pronto.

Con l'aiuto di un coppa pasta o di un bicchiere ritagliare dei cerchi di pasta dalla sfoglia

Riempire ogni cerchio con un cucchiaino di ripieno e chiudere a mezza luna pigiando per fare aderire bene la pasta. qualora la sfoglia fosse un pò troppo asciutta, spennellare i bordi dei dischi con un pò d'uovo.

Chiudere le punte delle mezze lune insieme e dare la forma ai tortelli.

Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro, parmigiano e semi di papavero.

Commenti: I puristi del tortello di zucca rabbrividiranno vedendo il mio post. La scelta della cipolla stufata nel ripieno o i semi di papavero nel condimento sono sicuramente discutibili da un punto di vista tradizionale. Io trovo però che si sposano benissimo con la ricetta, provare per credere.

Le fettuccine con le foglie di menta...

2010-01-13T23:26:00.008+01:00

Ingredienti

400 g farina 00

100 g semola

3 uova intere

3 tuorli

Procedimento

Impastare le farine setacciate insieme e le uova nel robot. . Trasferire il tutto sulla spianatoia e continuare a lavorare a mano fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Impellicolare e lasciar riposare al fresco per circa 30 min.

Con l'aiuto della sfogliatrice, stendere la pasta. Quando si arriva alla penultima tacca, appoggiare sulla pasta qualche foglia di menta pigiando bene per farle aderire. Stringere l'apertura della sfogliatrice al minimo (ultima tacca) e passare ancora una volta l'impasto fino ad avere una sfoglia sottile. Infine scegliere il formato delle fettuccine.

Le foglie di menta possono essere sostituite da basilico, prezzemolo, finocchietto, etc. Oltre alle fettuccine si possono preparare ravioli o lasagne.

Tonnarelli al pistacchio e ragout di scampi

2010-01-13T22:40:00.003+01:00

Diversi mesi fa ho trovato in un negozio di parigi una pasta di pistacchio particolarmente buona (100% pistacchi), che si è prestata benissimo per questa ricetta. Per chi non disponesse di questa preziosa purea consiglio di munirsi di uno di quei sughi pronti a base di pistacchio, tanto diffusi in Sicilia.

INGREDIENTI PER LA PASTA
300 g. di farina "00"

200 g. di semola

4 uova intere

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di crema di pistacchio (o sostituto della crema)

PREPARAZIONE
Setacciare insieme le due farine, disporle a fontana e mettervi dentro le uova e la crema di pistacchio. Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Stendere la pasta e scegliere il formato che si preferisce.

INGREDIENTI PER IL RAGOUT DI SCAMPI (per 4)
20 scampi

20 pomodorini

1 costa di sedano

1/2 cipolla

q.b. vino bianco

q.b. vodka

q.b. porto

q.b. pepe bianco in grani

prezzemolo

olio evo

PREPARAZIONE
Sciacquare i crostacei sotto abbondante acqua corrente. Sgusciare 12 dei 20 scampi. Tenere da parte circa 5 carcasse, pulirne bene le teste e stufare in un tegame con la costa di sedano, i gambi del prezzemolo e la cipolla tagliati a pezzetti. Sfumare in successione con il vino bianco, la vodka e il porto. Aggiungere l'acqua fredda e il pepe in grani, cuocere fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, filtrare e far ridurre ancora per qualche minuto.
In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio in olio evo. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e gli 8 scampi interi. Sfumare con del vino bianco e bagnare con il liquido ottenuto dalle le carcasse. Aggiungere le code tritate grossolanamente e il prezzemolo. Scolare la pasta al dente e saltarla velocemente nel sugo. Servire il prima possibile!